专业科普 | N-乙酰氨基葡萄糖：乳业新品中的“宠儿”

N-乙酰氨基葡萄糖是生物体内广泛存在的一种单糖，在人体中，N-乙酰氨基葡萄糖是糖胺聚糖（如多糖透明质酸、肝素和硫酸角质素等）的合成前体，广泛存在于关节软骨、皮肤、母乳、肠粘膜中，属于人体不可或缺的“生命糖”。

科学研究表明，N-乙酰氨基葡萄糖具备四大核心健康价值：

关节保护：促进软骨修复，缓解关节炎症，改善关节不适症状，其吸收利用是传统氨糖的3倍；

皮肤健康：刺激胶原蛋白和透明质酸生成，深度锁水，改善皮肤弹性，促进皮肤补水保湿；

肠道健康：促进AKK、乳酸菌等活性益生菌增殖，调节肠道微生态平衡；

免疫调节：促进免疫细胞分化，增强巨噬细胞活性，辅助提升机体免疫力。

2024年8月5日，国家卫健委发布2024年第3号公告，正式批准润德生物发酵法生产的N-乙酰氨基葡萄糖为新食品原料，可应用于乳及乳制品、饮料、糖果、糕点和果冻五大类食品，标志着国内氨糖的应用范围从保健食品扩展到普通食品领域。

此前，在我国大陆地区，传统氨糖仅能应用于保健食品和医药领域，且注册申报流程繁琐，从申报到获批往往需要数年之久。剂型多为胶囊、片剂，每日2-8粒的服用量，让吞咽困难的消费者望而却步。此外，两种传统氨糖因含酸根，口感咸涩，容易引发胃肠道刺激等不适问题。

N-乙酰氨基葡萄糖获批新食品原料彻底解决了以上应用难题。一方面大幅缩短了氨糖类食品的开发周期，不用走注册和备案流程，为营养健康食品上市按下“加速键”；另一方面其性质呈中性，拥有温和甜味口感，不会对肠胃造成负担，为消费者带来更友好的食用体验。

此前，N-乙酰氨基葡萄糖已在国际市场被应用多年：

• 美国：作为ODI（旧膳食成分，1994年之前在美国上市的膳食补充剂成分）被认定为安全物质，主要以粉剂、胶囊等形式用于膳食补充剂；

• 韩国：被纳入《健康功能食品的标准和规格》，可作为食品及健康功能食品原料，产品涵盖调制乳、饮料、糖果、果冻等多种品类；

• 日本：收录于规格基准型健康食品原料目录，既可用于普通食品范畴的健康食品，也适用于功能性标示食品，应用场景丰富，包括发酵乳、饮料、糖果、果冻、烘焙食品、甘酒、浓汤等食品。

此外，N-乙酰氨基葡萄糖在我国台湾地区以及加拿大、澳大利亚、英国等地也得到广泛应用。以往国内消费者若想购买氨糖相关产品，大多通过进口或跨境电商渠道获取。N-乙酰氨基葡萄糖在普通食品领域的新应用，为消费者的需求带来更多选择性和便利性。